Sos grzybowy ze świeżych grzybów – borowiki lub podgrzybki

W tym roku mamy urodzaj grzybów, a szczególnie borowików. Raz udało mi się nawet wybrać do mojego pobliskiego lasu i znalazłam parę grzybów (podgrzybki i borowiki). Najczęściej kupuję na bazarku, bo bardzo lubię dania z grzybami, szczególnie świeżymi. Sos grzybowy ze świeżych grzybów to rarytas. Jest dobry do kluseczek, z ziemniakami, mięsem, warzywami czy z bagietką.

Dzisiaj mam dla was przepis na sos z borowików, przepyszny. W ten sam sposób można go zrobić z podgrzybków, kurek albo z mieszanki grzybów – zobacz też mój sos ze świeżych podgrzybków podany z makaronem.

Czas: ok. 25 minut

Wykonanie

Grzyby czyścimy, delikatnie płuczemy, suszymy i kroimy na mniejsze kawałki.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i dusimy na maśle około 3 minut. Do cebuli dodajemy pokrojony drobno ząbek czosnku i pokrojone grzyby, mieszamy i podsmażamy 4–5 minut.

Następnie dodajemy szklankę bulionu lub wody i dusimy na małym ogniu około 7 minut. Na koniec dodajemy śmietanę i pokrojoną natkę, mieszamy i zagotowujemy.

Doprawiamy całość solą i pieprzem.

Jakie grzyby wybrać na sos grzybowy?

Najbardziej aromatyczny jest sos z borowików, ale równie dobry wychodzi z podgrzybków, kurek albo z mieszanki leśnych grzybów. Można też użyć pieczarek – sos będzie łagodniejszy w smaku. Mrożonych grzybów nie rozmrażamy: wrzucamy je od razu do cebuli i podsmażamy trochę dłużej, aż odparuje woda.

Jak zagęścić sos grzybowy?

Ten sos jest kremowy dzięki śmietanie i odparowaniu bulionu. Jeśli wolisz gęstszy, rozmieszaj łyżkę mąki pszennej ze śmietaną, dodaj do niej kilka łyżek gorącego sosu (wtedy śmietana się nie zważy), wlej do garnka i zagotuj, mieszając. Można też dusić sos dłużej bez przykrycia albo użyć śmietany 30%.

Z czym podawać sos grzybowy?

Najbardziej lubię go z kluseczkami: pasuje do kopytek, klusek śląskich i dyniowych lanych kluseczek. Świetny jest też z ziemniakami, plackami ziemniaczanymi, kaszą, makaronem, do kotletów z kaszy i do pieczonego mięsa.

Ile można przechowywać sos grzybowy?

Sos grzybowy najlepiej zjeść od razu albo następnego dnia. W lodówce, w zamkniętym pojemniku, wytrzyma do 2 dni – odgrzewamy go na małym ogniu, mieszając. Gotowego sosu ze śmietaną nie polecam mrozić, bo po rozmrożeniu może się rozwarstwić. Lepiej zamrozić podduszone grzyby z cebulą, a śmietanę dodać przy odgrzewaniu.

Przepis ze strony Kuchnia Breni: https://kuchniabreni.pl/sos-grzybowy-ze-swiezych-borowikow/