Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane to pyszna, włoska zapiekanka z bakłażana. Teraz kiedy mamy świeże bakłażany i pomidory zachęcam do zrobienia. Ja kupuję doskonałe bakłażany z Gospodarstwa Majlert i je nie trzeba solić. Jeśli kupicie te większe fioletowe, to je solimy żeby nie miały goryczki.
Sos pomidorowy zrobiłam ze świeżych pomidorów ale może być passata lub pomidory z puszki.
Już wiele razy robiłam parmigianę ale zawsze tak szybko znikała, że nie dało rady zrobić zdjęć.

Składniki

700 g  bakłażana – u mnie 5 mniejszych,

1  kulka mozzarelli,

3 łyżki startego sera mozzarella,

100 g startego parmezanu,

Sól, pieprz,

Suszony tymianek,

500 g passaty pomidorowej lub domowych duszonych pomidorów,

1 mała cebula, ząbek czosnku,

Świeże listki bazylii,

Wykonanie

Bakłażany kroimy w plasterki, solimy i z odstawiamy na ½ godz. Ja miałam bakłażany prosto z pola i ich nie soliłam. Te posolone po pół godz. płuczemy i wycieramy ścierką do sucha.

Sos pomidorowy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażamy 3 minuty. Dodajemy wyciśnięty czosnek, chwile podsmażamy, wlewamy passatę, dodajemy tymianek i dusimy 10 minut.

Patelnię rozgrzewamy i na  oliwie smażymy bakłażany z dwóch stron. Gotowe przekładamy na talerz .

Na dno naczynia żaroodpornego dajemy trochę sosu pomidorowego, układamy na sos plastry bakłażana, na to dajemy kawałek sera mozzarella z kulki i parę listków bazylii. Następną warstwę robimy tak samo. Na koniec dajemy plastry bakłażana, sos pomidorowy i posypujemy startą mozzarellą i parmezanem.

Piekarnik nagrzewamy wcześniej do 185 stopni. Wkładamy zapiekankę i pieczemy 30 minut.
Smacznego !