Dla wielbicieli wytrawnych naleśników mam przepis na doskonałe, zapiekane w sosie pomidorowym naleśniki. Są dobre zarówno na obiad jak i na ciepłą kolację. Farsz z pieczarek, cukinii z dodatkiem fety i ziół jest aromatyczny i smakuje wybornie zapieczony z mozarellą.

Składniki na ciasto

1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka gazowanej wody
½ szklanki mleka
2 jajka
szczypta soli

Farsz

1 mała cukinia
100 g pieczarek
Sól, pieprz
1 mała cebula
olej do smażenia
100 g sera feta
100 g startego sera mozarella
Ser mozarella w kulce
Łyżka pokrojonej świeżej natka pietruszki i koperku

Sos

150 ml passaty pomidorowej
Ząbek czosnku
Sól, pieprz

Wykonanie

Ciasto na naleśniki.

Do miski wsypujemy mąkę, sól, dodajemy gazowaną wodę, mleko, jajka. Wszystkie składniki wyrabiamy około 4 min. Ciasto musi mieć konsystencje średnio gęstej śmietany, więc w zależności od potrzeby dodać jeszcze mąki lub wody. Ciasto odstawiamy aby chwilę odpoczęło (przykrywamy miskę ściereczką).

W między czasie przygotowujemy farsz do naleśników.
Cukinie myjemy i kroimy w talarki. Pieczarki myjemy i kroimy w paski.
Na patelnię dajemy olej, pokrojoną drobno cebulę i podsmażamy chwilkę. Dodajemy pokrojone pieczarki, cukinię i dusimy około 8 minut, doprawiamy solą, pieprzem i chwilę podsmażamy. Do podsmażonych warzyw dodajemy pokruszoną fetę, natkę pietruszki i koperek, mieszamy wszystko.

Przystępujemy do smażenia naleśników. Patelnię rozgrzewamy, natłuszczamy za pomocą ręcznika papierowego nasączonego olejem i za pomocą małej chochelki wlewamy porcję ciasta; smażymy z dwóch stron. Naleśniki są wtedy lekkie i nietłuste.
Przygotowujemy sos pomidorowy. W misce mieszamy passatę z solą, pieprzem, wyciśniętym czosnkiem.

Na naleśniki nakładamy po łyżce farszu i plasterek mozzarelli, zawijamy.

W naczyniu gdzie będziemy piec naleśniki dajemy sos pomidorowy i skrapiamy go oliwą. Układamy faszerowane naleśniki w naczyniu do pieczenia. Pieczemy w 190 stopniach około 30 minut. Po tym czasie posypujemy naleśniki startym serem mozarella i zapiekamy jeszcze 10 minut.