Golonka pieczona w piwie

Golonka to moje wspomnienia z rodzinnego domu. Mój tato bardzo lubił golonkę, więc gościła, jak tylko udało się ją kupić. Najczęściej była w wersji gotowanej z chlebem i chrzanem. Tato odkładał mi z golonki samo mięso, bo tłuszcz nie bardzo mi smakował.

Była też w wersji pieczonej. Mama szykowała się do jej przygotowania ze 2 dni. Nacierała golonkę wcześniej solą i całą noc „miękła”, jak to mówiła moja mama. Potem gotowanie 2–3 godziny, następnie pieczenie w piwie z miodem. Zapach pieczonej unosił się po całym domu. Do takiej golonki były najczęściej tłuczone ziemniaki, zasmażana kiszona kapusta i chrzan. Bez chrzanu nie jadło się u mnie golonki.

Postanowiłam odświeżyć wspomnienia i zrobiłam golonkę zapieczoną w piwie. A z golonki i nóżek zrobisz też tradycyjną galaretę wieprzową bez żelatyny.

Wykonanie

Golonkę myjemy, nacieramy solą i pieprzem i odstawiamy na godzinę.

Marchew, pietruszkę i seler obieramy i myjemy. Cebulę kroimy na pół. Układamy warzywa w garnku, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, czosnek i golonkę, zalewamy wodą, przykrywamy i gotujemy 2 godziny na średnim ogniu. Po tym czasie wyjmujemy golonkę.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Wszystkie składniki marynaty mieszamy i smarujemy nią golonkę. Przekładamy do naczynia do pieczenia, dodajemy wywar z gotowania i piwo, przykrywamy i pieczemy około godziny. Następnie zdejmujemy przykrywkę i pieczemy jeszcze 30 minut, podlewając sosem z pieczenia.

Podajemy z ziemniakami, zasmażaną kapustą lub ogórkiem kiszonym, z chlebem i chrzanem.

Przepis ze strony Kuchnia Breni: https://kuchniabreni.pl/golonka-pieczona-w-piwie/