Idealne danie na jesienne i zimowe chłody. Rozgrzewa i dodaje energii. Teraz mamy jeszcze na straganach dorodne, świeże kalafiory, szpinak więc zachęcam do zrobienia. Danie jest aromatyczne, sycące i dobre zarówno na obiad jak też na ciepłą kolację.

Składniki

1 mały kalafior
Szklanka ugotowanej cieciorki
200 g świeżego szpinaku
Kawałek imbiru – około 3 cm
1/2 papryczki chilli
Pokrojone pomidory w puszce
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka czerwonego curry
Puszka mleczka kokosowego
Świeże listki kolendry
Oliwa lub masło klarowane do smażenia
Sól, pieprz
Sos sojowy

Wykonanie

Kalafior myjemy i dzielimy na mniejsze koszyczki.
Papryczkę chilli kroimy z pestkami w paski. Cebulę i czosnek kroimy w kostkę.
Szpinak myjemy.

W garnku podgrzewamy oliwę/masło, dodajemy cebulę, czosnek, starty imbir, chilli, pastę curry, kalafior, mieszamy i podsmażamy chwilę. Następnie zalewamy wodą do przykrycia warzyw, dodajemy pomidory w puszce, przykrywamy i gotujemy około 15 minut.

Po około 15 minutach gotowania warzyw dodajemy mleczko kokosowe, liście szpinaku, doprawiamy solą, pieprzem, sosem sojowym i jeszcze gotujemy około 2 minuty, aż liście szpinaku zmiękną.

Podajemy curry ze świeżą kolendrą i makaronem ryżowym.