Quesadilla ze szpinakiem i pieczonymi warzywami

Doskonała przekąska dla gości lub pyszne, ciepłe danie dla rodziny. Jedną z rzeczy kulinarnych, którą mam zazwyczaj w zapasie, to są tortille. Kupuję je w wersji kukurydzianej lub pszennej  w sklepie Kuchnie Świata. Jak wracam późno z pracy i mam ochotę na szybką, ciepłą kolację, to robię różne dania z tortilli. Dodaję do nich, to co mam w lodówce, zazwyczaj są to warzywa i ser mozarella. Jak mi coś zostaje, to zabieram na drugi dzień do pracy.

Dzisiaj propozycja na takie danie z tortillą, gdzie mamy wcześniej zapieczone warzywa i  szpinak. Znakomita, lekka i smaczna przekąska.   

Wykonanie

Bakłażana myjemy, kroimy w plastry i solimy. Zostawiamy chwilę a następnie ręcznikiem papierowym ścieramy sok z kawałków.

Warzywa ( cukinię, paprykę,  pieczarki) myjemy, kroimy w plasterki, dodajemy czosnek,  bakłażan, posypujemy solą, pieprzem, tymiankiem  i polewamy oliwą.  Pieczemy 20 minut w nagrzanym do 190 stopni piekarniku.

Szpinak myjemy i suszymy. Cebulę obieramy i kroimy w talarki.

Na tortillę  dajemy starty ser mozarella,  na to wykładamy porcję szpinaku, na to dajemy warzywa, cebulę i posypujemy znowu serem mozarella.

Na wierzch kładziemy drugą tortillę. Całość grillujemy na patelni grillowej z obu stron, wykładamy na talerz i kroimy na 6 trójkątów. Tak samo postępujemy z drugą porcją tortilli.

Składniki na sos mieszamy w misce.

Podajemy z sosem majonezowo-ketchupowym.

Przepis ze strony Kuchnia Breni: https://kuchniabreni.pl/quesadilla-ze-szpinakiem-pieczonymi-warzywami/