Sandacz to pyszna, delikatna, biała ryba – można powiedzieć, że to rarytas dla wszystkich smakoszy ryb. Jest to moja ulubiona ryba. Jest dobra zarówno smażona na patelni jak też pieczona w piekarniku.
Na świąteczny obiad dla jej wielbicieli proponuję przygotować z sosem z borowików i ziemniakami puree z dodatkiem koperku. Borowiki to też szlachetne grzyby więc z duecie z tak pyszną rybą będą znakomitym daniem.

Składniki

Filety z sandacza – 4-5 sztuk
2 łyżki mąki pszennej
Łyżka tartego parmezanu
Sól
Masło klarowane do smażenia
Sok z cytryny

Sos grzybowy

50 g suszonych borowików
1 cebula
Szklanka śmietany 18%
Łyżeczka mąki ziemniaczanej
Sól, pieprz
Ziemniaki
3 łyżki gęstej kwaśniej śmietany
pęczek koperku

Wykonanie

Przygotowujemy sos borowikowy.

Grzyby płuczemy i moczymy wcześniej w ciepłej wodzie ( około 1/2 godz), następnie odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i dusimy na maśle. Do cebuli dodajemy pokrojone grzyby, mieszamy i podsmażamy 4-5 minut.
Następnie dodajemy 1 1/2 szklanki wody i dusimy na małym ogniu około 30 minut. Na koniec dodajemy śmietanę, wymieszaną z mąką ziemniaczaną, mieszamy i zagotowujemy 4 minuty. Doprawiamy całość solą i pieprzem.

Ziemniaki gotujemy, odcedzamy i tłuczemy. Dodajemy sól, śmietanę i ponownie tłuczemy aż będzie puree. Na koniec dodajemy pokrojony drobno koperek i mieszamy.

Filety z sandacza czyścimy z ości ( jeśli są duże te ości), myjemy i kroimy na mniejsze kawałki – solimy .W misce mieszamy mąkę z serem parmezan. Filety obtaczamy w mące z parmezanem.
Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy filety, po około 2 minuty z każdej strony.

Na koniec skrapiamy sokiem z cytryny.

Podajemy sandacza z sosem, ziemniakami i gotowanymi brokułami.