Cukinia faszerowana ryżem z suszonymi pomidorami i zapiekana ze świeżymi pomidorami z mozarellą
Lato to najpiękniejsza pora roku, czy też tak uważacie ? Ta mnogość warzyw, owoców jest tak obfita, że aż prosi się aby przygotowywać różne pyszne dania z dodatkiem warzyw.
Faszerowane warzywa to moja specjalność i zarazem ulubione dania na kolację, do pracy. Cukinię, bakłażan, paprykę itd… można nadziewać różnymi dodatkami: kasze, ryż, mięso …co kto lubi.
Miałam w swoim czasie okres, że nie jadłam mięsa więc przygotowywałam sobie różne dania bez mięsa. Były to najczęściej warzywa, kasze, makarony mieszane w różnych wersjach. Na blogu jest sporo dań bezmięsnych.
Dzisiaj jest cukinia z farszem z ryżu, suszonych pomidorów i zapiekana z plastrami pomidorów i serem mozarella. Proste a zarazem wykwintne danie na ciepłą kolację lub obiad dla miłośników bezmięsnych dań. Jest lekkie, sycące i pyszne. Korzystajcie z dobrodziejstw lata i przygotowujcie takie lekkie dania z warzyw.
Składniki
- 2-3 cukinie średniej wielkości
- Woreczek ryżu
- 5 plastrów suszonego pomidora
- 2 ząbki czosnku
- Sól, pieprz
- 3 pomidory
- Ser mozarella w kulkach
- Parę listków świeżej bazylii
- Sól, pieprz
- Pesto bazyliowe
Wykonanie
Ryż gotujemy o 5 minut krócej jak w przepisie. Spłukujemy zimną wodą i odcedzamy.
Cukinie myjemy, przekrawamy wzdłuż i wykrawamy miąższ ze środka. Miąższ kroimy w kostkę.
Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy pokrojony w plastry czosnek, miąższ cukinii i dusimy minutę na małym ogniu. Następnie dodajemy ugotowany ryż, pokrojone w plastry suszone pomidory, pokrojone drobno listki bazylii, sól, pieprz i dusimy około 5 minut na wolnym ogniu.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.
W naczyniu żaroodpornym układamy cukinie, smarujemy je pesto bazyliowym i nakładamy farsz z ryżu i suszonych pomidorów. Przykrywamy folią i pieczemy 30 minut. Po 30 minutach zdejmujemy folię, nakładamy plastry pomidorów i plastry sera mozarella i zapiekamy jeszcze bez przykrywania 10 minut.
Przepis ze strony Kuchnia Breni: https://kuchniabreni.pl/cukinia-faszerowana-ryzem-z-suszonymi-pomidorami-i-zapiekana-ze-swiezymi-pomidorami-z-mozarella/
Wygląda smakowicie i co ważne jest proste w przygotowaniu. Niekiedy potrawy, które ciężko wykonać po prostu zniechęcają by je robić. Tutaj jest inaczej:)
Tak, te cukinie są proste i szybkie do przygotowania. Ja również jestem zwolenniczką prostych i nieskomplikowanych potraw. Pozdrawiam 🙂