Jak nastaje tzw. przednówek, to korzystam z warzyw, które są dostępne i są to najczęściej: buraczki, marchew, korzeń pietruszki, seler, ziemniaki itp. Można z nich robić naprawdę pyszne sałatki, zupy, potrawy jednogarnkowe.

Wiosna za chwilę więc staram się jadać jak najwięcej warzyw, sałatek bo są lekkie i łatwostrawne. Od miesiąca chodzę też regularnie na zajęcia fitness bo bieganie o poranku jak jest ciemno, nie jest miłe. Wrócę do biegania jak tylko poranki będą jasne.

Dzisiaj jedno z moich ulubionych połączeń sałatkowych czyli buraczki z serem kozim, do tego orzechy, roszponka i tym razem dodałam plasterki mango. Piękna, kolorowa, lekka i bardzo smaczna sałatka. Aż oczy się do niej śmieją a cóż dopiero podniebienie.

Składniki

Roszponka
Ser miękki kozi do sałatek
Garść orzechów włoskich
2 większe buraczki pieczone
Mango
2 ząbki czosnku
Sól, pieprz
Owoce granatu
Sos
Łyżeczka miodu
Oliwa
Sok z jednej cytryny
Szczypta chilli w proszku

Wykonanie

Buraki myjemy dokładnie, zawijamy w folię aluminiową z tymiankiem, czosnkiem, polane oliwą i pieczemy w piekarniku nagrzanym na 200 stopni około godziny. Następnie wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Roszponkę myjemy i suszymy.

Upieczone i wystudzone buraki obieramy i kroimy w cienkie plasterki.

Mango obieramy ze skórki i kroimy w plasterki.

Orzechy włoskie prażymy na patelni.

Wszystkie składniki sosu mieszamy.

Z plasterków buraka robimy saszetkę i wkładamy tam ser kozi.

W płaskiej misce/talerzu układamy roszponkę, na to dajemy saszetki z buraka i sera i układamy na przemian z plasterkami mango.

Posypujemy pokruszonymi orzechami włoskimi i owocami granatu.

Całość doprawiamy jeszcze solą i świeżo zmielonym pieprzem oraz polewamy sosem.