Ciasto marchewkowe na święta

Dla tych, co nie mieli czasu nastawić prawdziwego piernika staropolskiego, lub po prostu nie przepadają za typowym piernikiem, mam przepis na pyszny torcik – ciasto marchewkowe na święta. Ciasto pysznie pachnie pomarańczami i cynamonem. Ciasto marchewkowe na święta może być pyszną alternatywą dla typowego piernika, sernika i sprawdzi się idealnie do świątecznej kawy.

Składniki

220 g mąki pszennej,

250 g marchewki,

200 g cukru drobnego,

200 ml oleju,

2 jajka,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżeczka sody,

½ łyżeczki cynamonu,

2 łyżeczki przyprawy piernikowej,

1 pomarańcza,

50 g wiórków kokosowych,

50 g płatków migdałowych

3 tabliczki białej czekolady,

250 g serka mascarpone,

3 łyżki mleka

Wykonanie

Pomarańczę myjemy, obieramy i kroimy w kostkę.

Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na małych oczkach.

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni.
W misce przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia, sodę,  cynamon, przyprawę do piernika, szczyptę soli i mieszamy wszystko.

W misce lub mikserze ubijamy jajka do białości,  dodajemy po trochę cukru i ubijamy nadal aż masa będzie gęsta, kremowa. Następnie wlewamy w trakcie ubijania po trochę oleju i ubijamy delikatnie.
Dodajemy do masy, marchew, pomarańczę, wiórki, płatki migdałów i mieszamy wszystko. Na koniec dodajemy mąkę z dodatkami i mieszamy dokładnie.

Do formy na tort  ( 25 cm średnica) wykładamy papier do pieczenia, przelewamy masę i pieczemy około 60  minut. Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto się upiekło.
Wyjmujemy z formy i studzimy.
Przygotowujemy krem.

Białą czekoladę rozdrabniamy na kawałki i rozpuszczamy z mlekiem. Studzimy.

Serek mascarpone mieszamy z 4 łyżkami wystudzonej czekolady.
Wystudzone ciasto przekrawamy na dwie części, smarujemy mascarpone i przekładamy.

Na wierzch ciasta dajemy pozostałą roztopioną czekoladę i można dodać kawałki pomarańczy, żurawinę, płatki migdałów, co tam lubmy. Studzimy do zastygnięcia czekolady.