Chleb orkiszowy na zakwasie z ziarnami
To ostatnio mój lubiony chleb z mąki orkiszowej. Piekę go w różnych wersjach ale ta z dużą ilością ziaren jest najlepsza. Skórka jest chrupiąca, ziarna dodają przepysznego smaku i z masłem smakuje jak milion dolarów. Zrobiłam z dwóch rodzajów mąki orkiszowej – jasnej i pełnoziarnistej, z przewagą jasnej.
Wcześniej przygotowuje zaczyn do takiego chleba. U mnie był na zakwasie pszennym ale może też być żytni. Zaczyn pracuje 12 godz i potem chleb jest doskonały.
Mąka orkiszowa jest odmianą mąki pszennej ale ma inną odmianę glutenu niż typowa pszenica i dlatego jest lepiej przyswajany przez organizm. Ma również wiele cennych właściwości prozdrowotnych.
To kto już tęsknił za chlebem na moim blogu ? Wraca powoli pieczywo na blog.
Składniki
Zaczyn
- 2 łyżki zakwasu pszennego lub żytniego
- 130 g wody
- 120 g mąki orkiszowej jasnej
Właściwe ciasto
- Cały zaczyn
- 250 g mąki orkiszowej jasnej typ 720
- 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 300 g wody letniej
- 1 1/2 łyżeczki soli
- Parę ziarenek czarnuszki – nie za dużo bo jest aromatyczna
- Garść ziaren słonecznika
- Garść ziaren dyni
- Garść ziaren siemienia lnianego
- Łyżka ziaren sezamu jasnego
Wykonanie
Przygotowujemy wcześniej zaczyn.
W misce mieszamy wszystkie składniki, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy na 12 godz. do wyrośnięcia.
Właściwe ciasto.
Do miski przesypujemy mąki, dodajemy zaczyn, wodę, ziarna, płatki, sól, czarnuszkę i mieszamy.
Wyrabiamy ciasto do połączenia składników.
Ciasto nie powinno być bardzo zbite/gęste ale też nie powinno być za rzadkie, więc w razie czego dodajmy wody lub mąki.
Keksówkę o wymiarach 11/25 cm smarujemy olejem, posypujemy otrębami . Następnie dajemy do blachy ciasto. Posypujemy ziarnami dyni, słonecznika, sezamu i siemienia lnianego.
Tak przygotowaną blaszkę z ciastem przykrywamy ściereczką i przechowujemy w ciepłym miejscu około 7- 8 godz.
Po tym czasie ciasto powinno być wyrośnięte. Pieczemy chleb w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni około 1 godz. Chleb wyjmujemy z piekarnika, smarujemy wodą i od razu wyjmujemy z blaszek.
Przepis ze strony Kuchnia Breni: https://kuchniabreni.pl/chleb-orkiszowy-na-zakwasie-z-ziarnami/
Czy ciasto na chleb wkładamy do zimnego piekarnika czy nagrzanego? Pozdrawiam Andrzej.
Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pozdrawiam !
Dziękuję bardzo, jutro piekę chlebek i dam znać jak wyszedł i jak smakuje oczywiście. Pozdrawiam
🙂 Jestem ciekawa, czekam na relacje.
Chlebek wyszedł pyszny jednak troszkę bledszy niż u Pani ( widocznie piekarnik piekarnikowi nie równy, będę musiał albo dołożyć czasu albo temperatury ). Pozdrawiam Andrzej.
Tak, piekarnik piekarnikowi nie równy. Proponuję 220 stopni przez pierwsze pół godz. i potem 200 stopni drugie pół godz. Pozdrawiam !
Dziękuję, spróbuję i dam znać, trzeba kombinować
Dzień dobry
Jaka blaszkę należy w drugiej fazie zastosować musi być kwasoodporna czy zwykła keksowka.
Dzień dobry, Ja piekłam w zwykłej keksówce. Pozdrowienia !
Dziękuje:)
Pyszny chlebek wychodzi z tego przepisu . Polecam 🙂
Dziękuję i cieszę się, że chleb wyszedł pyszny 🙂
Te dwie łyżki zakwasu to są takie normalnie łyżki stołowe?
Tak,normalne łyżki stołowe.