Pączki na zakwasie pszennym

Doskonałe pączki na pszennym zakwasie, które przygotowuje się dość długo ale ich smak jest niezwykły,  niebiański więc rekompensuje nam ten czas i trud.

Zabierałam się do tych pączków bo jadłam je kiedyś u Moniki Waleckiej i tak mi posmakowały, że postanowiłam je zrobić w tym roku. Aby zrobić takie pączki trzeba mieć zakwas pszenny. Ja mam taki bo robię chleby na pszennym zakwasie więc znalazłam przepis u Moniki i zabrałam się do roboty.

Jeśli się pracuje to najlepszy jest weekend na to bo trzeba poświęcić trochę czasu i pracy aby przygotować takie pączki. 

Jak już zrobicie to zaręczam, że nie będziecie żałować. Są puszyste, delikatne i długo zachowują świeżość. Po prostu,doskonałe.

Składniki: (wyszło ok. 20 niedużych pączków)

1zaczyn drożdżowy, przygotowywany kilka  godzin wcześniej:

Kuleczka świeżych drożdży – wielkości ziarnka grochu,

2 szklanki mąki pszennej typ 480/550,

Szklanka letniego mleka

Wszystkie składniki trzeba wymieszać dokładnie, przykryć folią spożywczą i odstawić na co najmniej 8 godzi.

Drugi zaczyn z  zakwasu czyli tzw levain:

2 łyżki zakwasu pszennego,

Szklanka mąki pszennej typ 480/550,

½ szklanki wody letniej.

Wszystkie składniki mieszamy dokładnie, przykrywamy folią spożywczą i podobnie jak drożdżowy przechowujemy 8 godzin w ciepłym miejscu.

Teraz czas na przygotowanie właściwego ciasta.

1 ½  szklanki mleka,

12g świeżych drożdży,

5  łyżek  cukru pudru,

4 szklanki  mąki pszennej typ 480/550,

6 żółtek,

150 g zimnego masła

1 l oleju rzepakowego do smażenia

Wykonanie:

Mleko delikatnie podgrzewamy, dodajemy  drożdże, mieszamy, dodajemy dwa zaczyny i mieszamy aż wszystko dobrze się połączy. Następnie dodajemy przesianą mąkę i mieszamy do gładkiego ciasta. Przykrywamy ścierką i przechowujemy w ciepłym miejscu 30 minut,.

Po tym czasie dodajemy do ciasta cukier, żółtka i wyrabiamy ciasto dość długo – około 8 minut mikserem lub 10 minut ręcznie aż ciasto będzie odchodzić od ścianek miski.

Wyjmujemy z lodówki masło, dajemy do foli i wałkiem  rozbijamy do miękkości.  Kawałkami dodajemy takie masło do ciasta i wyrabiamy nadal około 8 minut aż masło się wchłonie a ciasto będzie kremowe. Gotowe dajemy do dość dużej miski, posmarowanej masłem, przykrywamy folią spożywczą i dajemy do lodówki na całą noc.

Rano wyjmujmy ciasto z lodówki i  na  2 godziny zostawiamy aby ciasto nabrało pokojowej temperatury.

Z takiego ciasta formujemy pączki. Ja zrobiłam to tak, że rękoma rozłożyłam je na dwa kawałki / prostokąty  o grubości około 1,5 cm a następnie szklanką  wykrawałam koła, dodawałam dżem z płatków róży i zawijałam, formując kule. Na dobrze posypanej mąką desce układamy i zostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę.

Smażymy na gorącym oleju około 6 minut, odwracając pączki od czasu do czasu.

Usmażone pączki odkładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym do ostudzenia.

Gotowe pączki posypujemy cukrem pudrem.