Kotlety po lwowsku

Do zrobienia takich kotletów zachęciłam się po programie Pani Magdy Gessler „ Kuchenne rewolucje”. Sama pochodzę z kresów wschodnich więc pomysł na takie  kotlety wydał mi się ciekawy. Tym bardziej, że moja rodzina lubi kotlety mielone a ta wersja wyglądała na smaczną. Tak też było. Kotlety w tym wydaniu są naprawdę dobre a jednocześnie nie są  pracochłonne. Ser żółty fajnie się roztapia w trakcie pieczenia a dodatek masła i smażenie na sklarowanym maśle powoduje, że kotlety są fajnie maślane.

Składniki

70 dag piersi z indyka

30 dag sera żółtego

1 czerstwa bułka

bułka tarta do panierowania

2 żółtka

łyżka masła

sól i pieprz

szczypta gałki muszkatołowej

masło klarowane do smażenia

Wykonanie:
Mięso z piersi indyka myjemy i mielimy w maszynce. Następnie dodajemy  do mięsa żółtka, starty ser żółty, namoczoną w wodzie i  wyciśniętą bułkę oraz masło i przyprawy. Wszystko wyrabiamy na jednolitą  masę mięsną. Formujemy z masy kotlety, panierujemy  w bułce tartej i smażymy na klarowanym maśle na złoty kolor.

Masło klarowane przygotowujemy w ten sposób, że kostkę masła ( koniecznie dobrego – minimum 80% tłuszczu) roztapiamy na średniej mocy ogniu do czasu aż się roztopi.  Robi się w trakcie roztapiania pianka, którą delikatnie zdejmujemy łyżką . Roztopione przelewamy do miski uważając aby nie przelać to co zostaje na dnie garnka.

Kotlety podajemy z gotowanymi, tłuczonymi ziemniakami.