Kotleciki ryżowo-warzywne

 Dzisiaj mam dla was propozycję na kotlety, ale nie z mięsa lecz z ryżu i warzyw. Jest to wersja dla osób nie jedzących mięsa ale  zdecydowanie lżejsza i bogatsza w warzywa. Moja córka jest miłośniczką tych kotletów i zawsze zjada podwójną porcję.  Lubimy takie kotlety jako zmiennik dla kotletów z mięsa, z sałatką z kapusty pekińskiej , papryki surowej , papryki marynowanej i sosy winegret . Nawet mięsożercom powinno posmakować 🙂

Składniki:

1 opakowanie ryżu w woreczku,

1/2  cukinii średniej wielkości,

kawałek dyni – około 20 dag,

1 cebula,

2 ząbki czosnku,

1 średnia marchewka,

10 dag sera mozzarella – twardego,

1 jajko,

2 łyżki bułki tartej,

garść natki pietruszki,

Sól, pieprz

Olej do smażenia

Wykonanie

Ryż gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu i  odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę, czosnek rozdrobniony i smażymy na małym ogniu. Cukinię, marchew, dynię ścieramy na grubych tarkach i dodajemy do cebuli i czosnku – dusimy na patelni około 5 minut.

Tak przygotowany farsz warzywny przekładamy do miski z  ugotowanym ryżem i mieszamy. Ser ścieramy na grubych tarkach, natkę pietruszki kroimy na drobne kawałki i dokładamy do farszu warzywno-ryżowego, mieszamy i dodajemy jeszcze jajko, bułkę tarta, sól, pieprz  i znowu wszystko dokładnie mieszamy.  Na patelni rozgrzewamy olej, formujemy okrągłe kotlety ryżowo-warzywne,  obtaczamy w bułce tartej i smażymy  z każdej stron po 2 minuty.

Usmażone kotlety przekładamy na talerz i podajemy z sałatką z kapusty pekińskiej , papryki marynowanej i papryki świeżej z sosem winegret. Coś wyjątkowego i lekkiego.

?