Sezon na dynie mamy w pełni. Wybór dyń jest tak duży, że można dostać zawrotów głowy od kolorów i kształtów. Są różne dynie, które mają różne sposoby obróbki, wykorzystania. Jedne są dobre na zupę inne do pieczenia a jeszcze inne np. do pasztetu. Na blogu jest krótka informacja o dyniach, ich rodzajach i sposobach wykorzystania w kuchni.

Dzisiaj mam dla was przepis na pyszne curry z dodatkiem dyni. Jest tam jeszcze cukinia, szpinak, mleczko kokosowe a wszystko jest lekko pikantne, aromatyczne i bardzo kolorowe. Miłośnicy curry powinni koniecznie spróbować dyni w wersji curry.

Składniki

½ kg dyni Hokkaido
1 cukinia
Kawałek imbiru – około 3 cm
2 garście szpinaku
1 papryczka chilli
4 pomidory
1/2 szklanki ugotowanej cieciorki
½ litra bulionu warzywnego
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 łyżki curry
½ puszki mleczka kokosowego
Świeże listki kolendry
Olej rzepakowy do smażenia
Sól, pieprz

Wykonanie

Dynię obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Cukinię myjemy i kroimy w plasterki. Papryczkę chilli kroimy z pestkami w paski. Cebulę i czosnek kroimy w kostkę.

W garnku podgrzewamy olej, dodajemy cebulę, czosnek, starty imbir, cukinię, curry, dynię, mieszamy i podsmażamy chwilę. Następnie zalewamy bulionem , dodajemy pomidory pokrojone w ćwiartki, przykrywamy i gotujemy około 15 minut.

Po około 15 minutach gotowania warzyw dodajemy mleczko kokosowe, cieciorkę, wymyty szpinak, doprawiamy solą, pieprzem i jeszcze gotujemy około 2 minuty.