Ziemniaki w mundurkach z farszem z pieczarek, cebulki, bryndzy i koperku, posypane dodatkowo serem mozarella – pyszne jako dodatek do mięsa lub jako samodzielne danie z kefirem, śmietaną lub sałatką.

Nie wiem jak Wy ale ja jestem ogromną miłośniczką ziemniaków. Lubię je w zasadzie w każdej postaci. Pieczone, gotowane, purre….. i frytki – najlepiej domowe ze świeżych ziemniaków.

O tej porze roku ziemniaki są najlepsze i zachęcam do przygotowywania różnych dań z ziemniakami.

Jeśli chodzi o wartości odżywcze ziemniaków to są one niedoceniane. Ziemniaki mają np. sporo witaminy C, obfitują w potas, magnez i mają błonnik, który ułatwia trawienie. Najwięcej witamin i minerałów kryje zaraz pod skórką. Dlatego obierajmy ziemniaki cienko lub najlepiej gotujmy je ze skórką. Są wyjątkowo dobre.

Nie wiem czy wiecie, że w Poznaniu ziemniak- po poznańsku pyra, ma swój pomnik – pięciotonowy głaz z napisem „ Poznańska Pyra”.

Składniki

1 kg ziemniaków – dość dużych
200 g pieczarek
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
150 g bryndzy
100 g sera mozarella
Sól, pieprz
Świeży koperek
Oliwa

Wykonanie

Ziemniaki dokładnie myjemy wręcz solidnie szorujemy, zalewamy wodą, którą solimy a następnie gotujemy w mundurkach, około 10 minut..

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy drobno posiekaną cebulkę i pokrojone w małe ćwiartki pieczarki i dusimy około 8 minut. Następnie zdejmujemy z ognia, dodajemy bryndzę, pokrojony drobno koperek, wyciśnięty czosnek i mieszamy. Jeśli potrzeba doprawiamy solą i pieprzem.

Podgotowane i wystudzone trochę ziemniaki przekrawamy na dwie części i wkładamy pomiędzy kawałki ziemniaków farsz, dodatkowo dodajemy trochę startego sera mozarella.

Na blasze z piekarnika układamy zamoczony wcześniej w wodzie papier do pieczenia i układamy ziemniaki.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, wkładamy ziemniaki i pieczmy około 40 minut.