Pączki na zakwasie pszennym

Doskonałe pączki na pszennym zakwasie, które przygotowuje się dość długo ale ich smak jest niezwykły,  niebiański więc rekompensuje nam ten czas i trud.

Zabierałam się do tych pączków bo jadłam je kiedyś u Moniki Waleckiej i tak mi posmakowały, że postanowiłam je zrobić w tym roku. Aby zrobić takie pączki trzeba mieć zakwas pszenny. Ja mam taki bo robię chleby na pszennym zakwasie więc znalazłam przepis u Moniki i zabrałam się do roboty.

Jeśli się pracuje to najlepszy jest weekend na to bo trzeba poświęcić trochę czasu i pracy aby przygotować takie pączki. 

Jak już zrobicie to zaręczam, że nie będziecie żałować. Są puszyste, delikatne i długo zachowują świeżość. Po prostu,doskonałe.

Składniki: (wyszło ok. 20 niedużych pączków)

• 1zaczyn drożdżowy, przygotowywany kilka godzin wcześniej:
• Kuleczka świeżych drożdży – wielkości ziarnka grochu
• 2 szklanki mąki pszennej typ 480/550
• Szklanka letniego mleka
• Wszystkie składniki trzeba wymieszać dokładnie, przykryć folią spożywczą i odstawić na co najmniej 8 godzi.

Drugi zaczyn z zakwasu czyli tzw levain

• 2 łyżki zakwasu pszennego
• Szklanka mąki pszennej typ 480/550
• ½ szklanki wody letniej.
• Wszystkie składniki mieszamy dokładnie, przykrywamy folią spożywczą i podobnie jak drożdżowy przechowujemy 8 godzin w ciepłym miejscu.
• Teraz czas na przygotowanie właściwego ciasta.
• 1 ½ szklanki mleka
• 12g świeżych drożdży
• 5 łyżek cukru pudru
• 4 szklanki mąki pszennej typ 480/550
• 6 żółtek
• 150 g zimnego masła
• 1 l oleju rzepakowego do smażenia

Wykonanie

Mleko delikatnie podgrzewamy, dodajemy  drożdże, mieszamy, dodajemy dwa zaczyny i mieszamy aż wszystko dobrze się połączy. Następnie dodajemy przesianą mąkę i mieszamy do gładkiego ciasta. Przykrywamy ścierką i przechowujemy w ciepłym miejscu 30 minut,.

Po tym czasie dodajemy do ciasta cukier, żółtka i wyrabiamy ciasto dość długo – około 8 minut mikserem lub 10 minut ręcznie aż ciasto będzie odchodzić od ścianek miski.

Wyjmujemy z lodówki masło, dajemy do foli i wałkiem  rozbijamy do miękkości.  Kawałkami dodajemy takie masło do ciasta i wyrabiamy nadal około 8 minut aż masło się wchłonie a ciasto będzie kremowe. Gotowe dajemy do dość dużej miski, posmarowanej masłem, przykrywamy folią spożywczą i dajemy do lodówki na całą noc.

Rano wyjmujmy ciasto z lodówki i  na  2 godziny zostawiamy aby ciasto nabrało pokojowej temperatury.

Z takiego ciasta formujemy pączki. Ja zrobiłam to tak, że rękoma rozłożyłam je na dwa kawałki / prostokąty  o grubości około 1,5 cm a następnie szklanką  wykrawałam koła, dodawałam dżem z płatków róży i zawijałam, formując kule. Na dobrze posypanej mąką desce układamy i zostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę.

Smażymy na gorącym oleju około 6 minut, odwracając pączki od czasu do czasu.

Usmażone pączki odkładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym do ostudzenia.

Gotowe pączki posypujemy cukrem pudrem.

Przepis ze strony Kuchnia Breni: https://kuchniabreni.pl/paczki-na-zakwasie-pszennym/

Podobne przepisy

• Pączki z kremem budyniowym
• Róże karnawałowe
• Churros
• Faworki zwane inaczej chrustem
• Pyszne pączki
• Pączki włoskie