Pate en croute

Jeśli szukacie czegoś wyjątkowego na wielkanocny stół to ma dla Was pyszne, francuskie  pate de croute czyli pasztet w cieście.

Przymierzałam się od dłuższego czasu do zrobienia tego wyjątkowego pasztetu. Oglądałam w internecie filmiki i pierwsza próba była taka sobie. Złożyło się na to wiele czynników, a to forma, którą zamówiłam zaginęła w paczkomacie. A to mięso odmrożone miało być mielone a okazało się, że wyrzuciłam nożyk nieopatrznie i nie dało się zmielić mięsa. Były jeszcze inne przygody ale ostatecznie nożyk nowy zakupiłam, mięso można było zmielić i zrobiłam na urodzinową kolację. Ci co jedli bardzo chwalili smak i jak ładnie się prezentowało.

Myślę, że na wielkanocny stół czy to na śniadanie czy na popołudnie będzie doskonałym daniem.

Składniki- proporcja na 1  formę keksową:

Ciasto:

250 g ciasta kruchego lub francuskiego,

1 żółtko

Farsz :

300 g mielonej wieprzowiny –np.  karkówka

200 g mielonej wołowiny – np. rostbef,

 4 wątróbki z indyka,

1 średniej wielkości pierś kaczki,

300 g  boczku surowego,

1 średnia pierś z kurczaka,

1 średnia cebula,
2 ząbki czosnku,

Pół łyżeczki tymianku suszonego,

pół łyżeczki gałki muszkatołowej tartej

1 jajko,

Pistacje,

Sól, pieprz

Wykonanie:

Wieprzowinę, wołowinę i surowy boczek mielimy dwa razy.

Dodajemy wyciśnięte 2 ząbki czosnku, jajko, cebulę pokrojoną w bardzo drobną kostkę, tymianek, gałkę muszkatołową i mieszamy dokładnie. Na koniec dodajemy pistacje i mieszamy.

Z piersi kaczki odkrawamy skórę i kroimy w paski. Wątróbkę i pierś z kurczaka również kroimy w paski i dajemy wszystko do miski. Doprawiamy solą, pieprzem, wyciskamy ząbek  czosnku, tymianek i mieszamy. Zostawiamy mięso na 3 godz. w chłodne miejsce.

Ciasto francuskie wyjmujemy wcześniej z lodówki. Formę na keks smarujemy masłem i wykładamy ciastem francuskim tak, że najpierw odkrawamy z ciasta francuskiego mniejsze boki i przekładamy do blachy. Następnie długi pas ciasta, na szerokość formy do pieczenia wykładamy do formy, tak aby zostało sporo ciasta na nałożenie na górę . Wykładamy połowę mięsa  mielonego  na spód, do połowy formy, następnie dajemy wzdłuż formy paski mięsa z kaczki, kurczaka, wątróbki.  Na to dajemy pozostałe mięso mielone i przyciskamy delikatnie aby wszystko połączyło się. Przykrywamy na wierzch ciasto francuskie i sklejamy boki.

Można z resztek ciasta zrobić dekoracje na wierzch. Foremką na rurki wykrawamy 1 lub 2 koła na wierzchu ciasta.

Żółtko ubijamy z łyżka mleka i smarujemy ciasto z wierzchu.

Wcześniej nagrzewamy piekarnik na 180 stopni, wkładamy pate i pieczemy 60-75 minut. Studzimy najlepiej całą noc w lodówce.

Wyjmujemy z formy, kroimy w paski i podajemy z piklami, sosem tatarskim czy innymi ulubionymi dodatkami.