Mazurek kokosowy rafaello

Mazurki to słodka klasyka na wielkanocnym stole. Pieczemy je tylko na Wielkanoc i lubimy w różnych wersjach i smakach.

W tym roku też są plany na mazurka, może orzechowego, różanego czy czekoladowego. Ale  dla was mam dziś przepis na pysznego mazurka kokosowego – rafaello. Dodatkowo dla przełamania smaku kokosu jest frużelina malinowa. Bardzo apetyczny i elegancki.

 

Ciasto na formę prostokątną 10/35:

120 g mąki pszennej,

 2  żółtka

100 g masła,

50 g cukru pudru,

Dodatki:

Frużelina malinowa:

150 g malin – mogą być mrożone

1 łyżka cukru brązowego,

Łyżeczka soku z cytryny,

3/4  łyżeczki mąki ziemniaczanej

Krem kokosowy

ser mascarpone – 250 g,

100 ml śmietanki 36 %,

5 łyżek wiórków kokosowych,

3 łyżki cukru pudru,

Kulki rafaello

Wykonanie

Przygotowujemy ciasto. Do miski przesiewamy mąkę,  dobrze schłodzone masło, cukier i siekamy wszystko razem. Następnie dodajemy żółtka i wyrabiamy ciasto aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Gotowe zawijamy w folię i przekładamy do lodówki na godzinę.

Formę prostokątną ( 10/35cm) smarujemy masłem. Schłodzone ciasto wałkujemy i  przekładamy na blaszkę, nakłuwamy widelcem  i pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.
Gotowe, upieczone  studzimy.
Przygotowujemy frużelinę. Maliny zagotowujemy z cukrem i sokiem z cytryny. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w 4 łyżkach wody i zagotowujemy minutę.

Przygotowujemy krem kokosowy.

Wcześniej zagotowujemy śmietankę z wiórkami kokosowymi i  studzimy.

Do miski dajemy ser mascarpone, cukier puder i miksujemy; następnie dodajemy  po łyżce kokosów ze śmietanką i miksujemy.

Na wystudzone ciasto dajemy frużelinę,  krem kokosowy i posypujemy wiórkami kokosowymi. Dajemy do lodówki. Ozdabiamy kulkami rafaello.