Awokado pieczone z duszonymi warzywami

O właściwościach zdrowotnych awokado i o jego wpływie na naszą cerę już Wam  pisałam. Dzisiejsza propozycja jest tego kontynuacją bo wiosnę już mamy za oknem i pora pomyśleć o lecie. Takie danie z warzywami bardzo mi przybliża lato, słońce i ciepło.

Awokado w tej wersji zrobiłam ostatnio na kolację dla siebie ale moim domownikom też posmakowało i muszę to koniecznie powtórzyć. Jest tam wszystko co lubię: pikantne warzywa, bo samo awokado jest raczej mdłe, zioła i wszystko zapieczone z serem mozarella. Proste, szybkie i lekkie. Myślę, że jest rewelacyjnym wzmocnieniem na wiosenne osłabienie. Zachęcam do zrobienia.

Dodam, że jest to bardzo syte: 1 awokado z warzywami wystarczy dla dwóch osób.

Składniki porcja dla 4 osób:

2 awokado

1 papryka średniej wielkości

1 mała cebula,

10 dag pieczarek

1 mała cukinia,

1 papryczka chilli,

2 ząbki czosnku,

Starty ser mozarella,

przyprawy: tymianek sól, pieprz

oliwa

Wykonanie:

Warzywa myjemy i kroimy:

– w paski paprykę, papryczkę chilli, cukinię,

– pieczarki w ćwiartki

– w kostkę cebulę i czosnek.

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dajemy pokrojoną cebulę, czosnek, pieczarki i paprykę – dusimy 5 minut na wolnym ogniu. Następnie dodajemy papryczkę chilli  i cukinię – dalej dusimy warzywa na wolnym ogniu około 7-10 minut ( warzywa nie mogą być rozgotowane – muszą być lekko chrupiące).  Na koniec doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem, wszystko  lekko mieszamy i odstawiamy. Ser mozarella ścieramy na grubych oczkach.

Awokado obieramy i dzielimy na dwie części. Układamy w naczyniu żaroodpornym, doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem, Następnie posypujemy częścią sera mozarella, na to dajemy warzywa i na koniec znowu ser mozarella.   Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 20-30 minut.