Tortilla z duszonymi warzywami i serem kozim

Zima w tym roku przyszła późno ale jednak przyszła i do tego z dużym mrozem. Ja co prawda miałam nadzieję, że nas w tym roku pominie ale jednak nie odpuściła. Jak robi się zimno, to jak wracam z pracy mam ochotę na coś ciepłego, najlepiej zupę. Muszę Wam powiedzieć, że zimą mogłabym jadać zupę na śniadanie, na obiad i kolację. Jestem wielbicielką wszelkiego rodzaju zup, no może oprócz słodkich, owocowych.  Jeśli nie mam w domu zupy to wyciągam placki tortilla i robię je w wersji na ciepło, z różnymi dodatkami. Dzisiejsza propozycja jest  moją ulubioną bo jest z aromatycznymi warzywami na ciepło i serem kozim. Do tego dałam sos majonezowo-ketchupowy i miałam pyszne, lekkie danie na ciepło. Oczywiście jeśli ktoś lubi mięso to można dodać do tego grillowanego kurczaka, indyka, rybę i będzie równie dobre. Taką tortillę  można sobie przygotować wcześniej i zabrać do pracy na śniadanie lub obiad.

Składniki (3-4 porcje):

3-4 placki tortilla pszenne

1 papryka

1 cebula,

1 mały bakłażan,

1 mała cukinia,

1 papryczka chilli,

2 ząbki czosnku,

Ser kozi twardy, 

przyprawy: oregano, sól, pieprz

oliwa

Wykonanie:

Warzywa myjemy i kroimy: 

– w paski paprykę, papryczkę chilli,

– w małe talarki cukinię i bakłażan,

– w kostkę cebulę i czosnek.

Bakłażan solimy i odstawiamy na 10 minut aż puści sok, który wycieramy następnie ręcznikiem papierowym ( bakłażan będzie mieć mniej goryczy).

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dajemy pokrojoną cebulę, czosnek i paprykę – dusimy 5 minut na wolnym ogniu. Następnie dodajemy bakłażan, papryczkę chilli  i cukinię – dalej dusimy warzywa na wolnym ogniu około 7-10 minut ( warzywa nie mogą być rozgotowane – muszą być lekko chrupiące).  Na koniec doprawiamy solą, pieprzem, oregano i dajemy stary ser kozi, wszystko  lekko mieszamy ( ser zacznie się fajnie ciągnąć) i odstawiamy.

Placki tortilla lekko podgrzewamy na patelni, następnie układamy na nich warzywa i polewamy sosem  majonezowo ketchupowym. Zawijamy, można spiąć wykałaczkami aby się nie rozwijały oraz zawinąć w folię aluminiową.