Zapiekanka ziemniaczano-warzywna

Ziemniaczano -warzywna zapiekanka to idealny, szybki obiad na taki dzień, kiedy nie mamy ochoty na mięso, ani na długie stanie w kuchni.

Natomiast  jeśli mamy po świętach resztki mięsa i  wędlin i nie wiemy jak je spożytkować aby się nie zepsuły,  to taka zapiekanka z dodatkiem podsmażonego mięsa będzie smaczną i kolorową  odmianą od dań świątecznych.

Składniki:

6 dużych ziemniaków (albo więcej mniejszych),

1 cebula,

2 marchewki,

kawałek selera

1 papryka czerwona,

2 ząbki czosnku,

1/2 dużego brokuła lub 1 mały

1 szklanka śmietany „18”,

2 jajka

kostka  twardego sera mozarella ,

mała kostka sera feta

olej, 

sól,

pieprz,

ostra papryka,

zioła prowansalskie

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy,  wstawiamy do wody i gotujemy. Marchewkę kroimy na małe talarki,  selera i paprykę  w paski. Brokuła gotujemy w osobnym garnku około 2 minut od momentu jak zacznie  się gotować( nie może być rozgotowany) i odcedzamy. Cebulę kroimy w talarki i  podsmażamy, następnie dodajemy warzywa: marchew, seler, paprykę i dusimy  na wolnym ogniu około 5 minut.

Ugotowane i wystudzone ziemniaki kroimy w plastry. Połowę z nich wykładamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem, kładziemy podsmażone warzywa  i na koniec brokuł.  Całość doprawiamy solą, pieprzem, ziołami, szczyptą ostrej papryki a na koniec posypujemy rozkruszonym serem feta. Wierzch wykładamy następną warstwą ziemniaków, ponownie przyprawiamy solą i pieprzem. W osobnej misce mieszamy śmietanę z jajkami, doprawiamy solą, pieprzem, wyciśniętym czosnkiem, ziołami  i polewamy zapiekankę. Pieczemy  pod przykryciem w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 45-50 minut. Na 5 min. przed wyjęciem zapiekanki sypiemy ją grubo startym serem mozarella. Wyjmujemy, gdy ser się całkiem roztopi i zarumieni.