Warsztaty z grillowania z Karolem Okrasą

Sezon na grillowanie mamy w pełni. Lato sprzyja spotkaniom towarzyskim na powietrzu i tym samym grillowaniu.

My też lubimy takie plenerowe gotowanie/grillowanie. Na blogu jest sporo przepisów na dania z grilla. Szukam często inspiracji w różnych książkach kucharskich na innych blogach …

Zaproszenie na warsztaty z Jacob’s Creek oraz Karolem Okrasą, na grillowane dania, które otrzymałam jakiś czasu temu, bardzo mnie ucieszyło. Lubię Karola Okrasę, to co gotuje, jego program kulinarny, czasami sięgam po inspiracje do jego kuchni. Warsztaty odbywały się w ramach Pikniku Warszawskiego na Polach Mokotowskich.

Na warsztaty poszłyśmy z Anią – moją córką, która również zaczęła gotować. Tu dodam, że świetnie doprawia mięsa na grilla 🙂

Warsztaty odbywały się w plenerze, przy ładnej pogodzie co sprawiło, że grillowanie w takim towarzystwie dodatkowo było przyjemne.

My z Anią byłyśmy w grupie, która miała przygotować łososia z grilla. Tu dowiedziałam się np., że łososia nie soli się i nie polewa sokiem z cytryny przed pieczeniem/grillowaniem bo traci kolor i może być mało soczysty. Robimy to po upieczeniu. Dobra rada, zapamiętam i podam ją dalej moim czytelnikom bloga.

Przepis Karola Okrasy na sukces, czyli kilka porad dotyczących grillowania:

• Stała temperatura przy okazji grillowania to podstawa. Grillujemy zawsze gdy brykiet bądź węgiel drzewny pokryje się równomiernie szarym nalotem! Gdy chcemy grillować więcej porcji, dorzucajmy co 20-25 min świeżego brykietu (kilka kawałków) by mógł się równo rozpalać i utrzymywać odpowiednia temperaturę.
• Ryby warto grillować układając je na drewnianym „stelażu” z drewienek owocowych. Wcześniej drewienka trzeba namoczyć przez około 30 minut w zimnej wodzie, by się szybko nie paliły. Trik ten zabezpiecza rybę dodatkowo przed przywieraniem do metalowego rusztu, a tlące się drewienka obwędzają mięso.
• Duże kawałki mięsa najlepiej grillować w dwóch etapach. Najpierw opiecz je nadając im koloru bezpośrednio nad żarem, a następnie odłóż na bok rusztu, gdzie nie ma żaru i przykryj pokrywą żeby mogło spokojnie się upiec. Dzięki temu mięso będzie aromatyczne soczyste.
• Dodatek octu, soku  z cytryny, wina do marynaty, powoduje że mięso lepiej kruszeje i jest delikatniejsze.
• Delikatne kawałki ryby czy też mięsa należy solić po upieczeniu, by nie wysuszały się nadmiernie podczas grillowania.

Nasza grupa przygotowała łososia zawijanego w plastry cukinii z dodatkiem świeżej bazylii oraz łososia zawijanego w plastry boczku z grillowanymi warzywami. Do tego zrobiliśmy grillowane warzywa i ciekawą salsę z ogórków małosolnych i dużej ilości kolendy – to podpowiedział nam Karol – wyszło z tego coś smacznego 🙂

Zaproszenia i udział w takich warsztatach to świetna zabawa połączona z nauką, czerpaniem inspiracji od znanych szefów kuchni.