Sałatka z pieczonymi burakami z serem kozim i octem balsamico

Buraczki bardzo lubię, szczególnie pieczone w folii z ziołami. Są one rewelacyjnym dodatkiem do różnych dań, np. Carpaccio, surówka, sałatka, kotlety itp…

Dzisiejsza sałatka jest  moją ulubioną. Buraczki pieczone z ziarnami ziela angielskiego, liściem laurowym są wspaniałym dodatkiem do sałatki. Do tego ser kozi, ocet balsamico oraz pikantna i aromatyczna rukola i mamy pyszną sałatkę. Zachęcam do robienia  takich sałatek bo są sycące, aromatyczne i mogą stanowić samodzielne danie np. obiadowe lub na kolację. Mają też  jedną zaletę, są lekkie i dietetyczne więc na wiosenną dietę w sam raz.

Składniki

½ opakowania  mieszanki sałat,

Garść rukoli,

Garść kiełków np. z brokuł,

Opakowanie sera koziego do sałatek,

4 łyżki octu  balsamico,

Garść orzechów włoskich,

2 buraczki pieczone,

2 ziarenka ziela angielskiego,

1 liść laurowy,

Oliwa,

Sok z ½ cytryny,

Sól, pieprz,

Wykonanie

Buraki myjemy dokładnie, zawijamy w folię aluminiową z zielem angielskim, liściem laurowym i pieczemy w piekarniku nagrzanym na 200 stopni około 50 minut. Następnie wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Rukolę i mieszankę sałat  myjemy i suszymy. Upieczone i wystudzone buraki obieramy i kroimy w cienkie plasterki.  W płaskiej misce/talerzu  układamy plastry buraczków, które doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.  Na to układamy mieszankę sałat, rukolę – doprawiamy solą, pieprzem.  Ser kozi kroimy w kostkę i dajemy na sałatkę, dodajemy pokruszone orzechy włoskie.

Przygotowujemy sos. W misce mieszamy oliwę, ocet balsamico, wyciśnięty czosnek i mieszamy. Tak przygotowanym sosem polewamy sałatkę i na koniec dodajemy kiełki. Dobrym dodatkiem do takiej sałatki są  kromeczki grillowanej  bagietki.