Polędwiczki wieprzowe zapiekane z pomidorami, cukinią i mozarellą

Bardzo letnia i pyszna wersja polędwiczek wieprzowych. Dawno nie było u mnie polędwiczek, a ponieważ je lubimy postanowiłam nadrobić zaległości i dzisiaj taka właśnie propozycja.

Polędwiczki delikatnie rozdrabniamy ręką – tłuczek jest dla delikatnego mięsa polędwiczek zbyt mocny więc ręcznie spokojnie rozdrobnimy to delikatne mięso. Czosnek wymieszany z solą i oliwą da dobrą bazę do polędwiczek.

Mięso jest delikatne więc nie musimy je długo smażyć. Tym bardziej, że potem będą zapiekane w piekarniku.

Pomidor, cukinia dodadzą aromatycznym polędwiczkom fajnego smaku a podane z sałatką i ziemniakami będą pysznym daniem na obiad.

Składniki dla 4 osób

1 duża polędwiczka wieprzowa,

4 średnie, podłużne pomidory,

1 mała cukinia,

Ząbek czosnku,

150 g sera mozarella,

Sól, pieprz,

Olej do smażenia

Wykonanie

Polędwiczkę myjemy, suszymy i kroimy w plastry. Każdy kawałek polędwiczki rozdrabniamy ręką. Czosnek rozdrabniamy i mieszamy z solą i oliwą – smarujemy tym każdy kawałek mięsa i doprawiamy pieprzem. Jeśli nie mamy czasu to od razu smażymy ale lepiej jak wcześniej przygotuejmy mięsa i odłożymy na 1 godzinę.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy polędwiczki z dwóch stron około 2 minut.

Pomidory myjemy i kroimy w plasterki. Podobnie robimy z cukinią.

Gotowe, podsmażone polędwiczki układamy w naczyniu żaroodpornym. Następnie układamy na każdym kawałku mięsa pomidor i cukinię ( doprawiamy solą i pieprzem) – posypujemy startym serem mozarella i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 15 minut.

Podajemy z np. tłuczonymi ziemniakami i sałatką.