Zrazy wołowe z ogórkiem kiszonym i boczkiem

Na zrazy wołowe każdy ma zapewne swój własny przepis. Ja robię je również w różnych wersjach. Czasami robię roladki z grzybami ale dzisiaj proponuję roladki z nadzieniem z ogórka, gotowanego boczku i musztardy. Ja używam gotowany boczek bo nie lubimy jak wędzonka dominuje smakiem. Gotowany boczek, dla osób nie lubiących smaku  wędzonki jest lepszy.

Dodatkowo dałam kiszone ogórki a plastry mięsa wysmarowałam musztardą Dijon, żeby mięso było delikatnie pikantne.

Najczęściej zrazy wołowe jadamy z kaszą gryczaną lub jęczmienną. Do tego lubimy surówkę z kiszonych ogórków lub mizerię.

Zrazy można piec w piekarniku lub gotować na kuchni. Trzeba je gotować dość długo ( około 1 godz.) aby mięso było kruche i dolewać wody ( wywaru) bo roladki mogą się przepalić.

Składniki

8-10 plastrów wołowiny ( z udźca, ligawa,na pieczeń,  polędwica),

3-4 ogórki kiszone,

10  plastrów boczku gotowanego ale nie wędzonego,

Sól, pieprz

4-5 łyżek musztardy dijon,

1 duża cebula lub 2 mniejsze,

½ szklanki soku pomidorowego

2 łyżki mąki pszennej,

Olej rzepakowy do smażenia,

Woda do podlewania lub bulion warzywny( jeśli taki mamy)

Wykonanie

Mięso myjemy, suszymy i rozbijamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Ugotowany boczek kroimy w prostokąty ( w miarę cienkie).Ogórki kiszone kroimy na kawałki – takiej samej wielkości jak boczku.  Plastry wołowiny smarujemy musztardą, nakładamy na każdy kawałek ( na brzegu mięsa) po kawałku  boczku i ogórka. Zwijamy każdy kawałek w rulon i spinamy wykałaczką.

W garnku rozgrzewamy olej, dodajemy pokrojoną w talarki cebulę i podsmażamy na małym ogniu tak, aby cebula się nie spaliła ( będzie gorzka). Na patelni rozgrzewamy olej. Na talerz dajemy mąkę, każdy kawałek roladki obtaczamy w mące i smażymy na patelni z każdej strony. Usmażone roladki przekładamy do garnka z podsmażoną cebulą , podlewamy wodą i dusimy na małym ogniu około 1 – 1 ½  godziny, mieszając od czasu do czasu i jeśli jest taka potrzeba podlewając wodą/wywarem. Pół godziny przed końcem gotowania dodajemy sok pomidorowy i dalej gotujemy.  Można na koniec zagęścić sos mąką ale ja nie używam, bo wystarczy, że roladki były wcześniej maczane w mące – sos jest wystarczająco gęsty.

Podajemy np. z kaszą lub ziemniakami.