Krewetki zawinięte plastry cukinii w pikantnym sosie pomidorowo-paprykowym

Jest to danie dla miłośników krewetek i pikantnych dań. Takie roladki zrobiłam tylko na próbę ale wrócę do nich nie raz bo są pyszne. U mnie zniknęły w tempie ekspresowym.

Pikantny sos zrobiłam dość prosto i szybko bo miałam domowy sos typu Ajvar więc dodałam go do podduszonej wcześniej papryczki chilli i czosnku i w połączeniu z krewetkami wyszło super.

Plastry cukinii muszą być dość cienko pokrojone bo w przeciwnym razie będą się łamać przy rolowaniu. Można do tego użyć np. obieraczki do warzyw. Ja mam krajalnicę do chleba i najczęściej na niej kroje cienkie plastry. Cukinię grillujemy krótko i zawijamy w nią jedną krewetkę – dlatego sugeruję kupić większe, królewskie krewetki.

Składniki:

Około 300 g krewetek królewskich,

2 papryczki chilli,

4 ząbki czosnku,

Oliwa,

Sok z ½ cytryny,

Sól, pieprz,

Sos pomidoro-paprykowy np. typu Ajvar,

1 średniej wielkości cukinia

Wykonanie

Krewetki królewskie myjemy, gotujemy w osolonej wodzie około 2 minut i odcedzamy. Po ugotowaniu i wystudzeniu  czyścimy  ze skorupek.

Chilli rozcinamy, czyścimy z nasionek (są diabelnie ostre) i kroimy w małe kawałki. Czosnek obieramy i kroimy w cieniutkie plasterki.  Na patelni rozgrzewamy oliwę z  czosnkiem i chilli. Po chwili dodajemy  sos pomidoro-paprykowy ( około 6-7 łyżek) i gotujemy około 2 minut. Następnie dodajemy krewetki, sól, pieprz. Dusimy około 2 – minut ( czym dłużej smażymy to będą twardsze). Na koniec dodajemy pokrojoną natkę pietruszki.

Cukinię kroimy na cienkie, długie plastry i grillujemy na patelni grillowej.

Każdą krewetkę zwijamy w plaster cukinii, układamy w naczyniu żaroodpornym i dajemy na roladki po łyżce pikantnego sosu. Wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy 10 minut.